Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε το διήμερο Masterclass Panettone στη La Chef Levi, με εισηγητή τον Ισπανό Σεφ Jose Romero Barranco, έναν από τους κορυφαίους δημιουργούς Panettone παγκοσμίως. Επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και pastry chefs από όλη την Ελλάδα είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν από κοντά την τεχνική, τη φιλοσοφία και την αυθεντική προσέγγιση του Σεφ Romero για το αυθεντικό ιταλικό Panettone. 

Ποιος είναι ο Ισπανός Σεφ που συνεργάστηκε με τη La Chef Levi 

Με περισσότερα από 12 χρόνια αφοσίωσης στην τέχνη του Panettone, ο Jose Romero Barranco έχει συμβάλει καθοριστικά στην ανάδειξη της Ισπανίας στη διεθνή σκηνή της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Με σπουδές στη Σχολή Ζαχαροπλαστικής της Βαρκελώνης και βαθιά εξειδίκευση στο φυσικό προζύμι, έχει κατακτήσει κορυφαίες διακρίσεις σε παγκόσμιους διαγωνισμούς. 

Το 2023, ως αρχηγός της ομάδας, οδήγησε την Ισπανία στη διάκριση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Panettone στη Βερόνα, κερδίζοντας τον τίτλο Δευτεραθλητής στο Σοκολατένιο Panettone, την 3η θέση στο Κλασικό Panettone, αφήνοντας για τα καλά το στίγμα του στην διεθνή σκηνή.  

Παράλληλα, είναι συγγραφέας του εξειδικευμένου βιβλίου Remember 28°C, ενώ παραδίδει διεθνή σεμινάρια, διαδίδοντας τη φιλοσοφία του σε ζαχαροπλάστες και λάτρεις του είδους σε όλο τον κόσμο. 

Όλα όσα διδάχθηκαν στο διήμερο σεμινάριο 

Ο Jose Romero Barranco παρουσίασε με απόλυτη ακρίβεια κάθε στάδιο της διαδικασίας, από τη θεωρία και τη συντήρηση του φυσικού προζυμιού, μέχρι την παρασκευή, το ζύμωμα, τη μορφοποίηση και τελικώς το σωστό ψήσιμο. Ο ίδιος ο Σεφ προετοίμαζε το σεμινάριο μέρες πριν, φέρνοντας το δικό του φυσικό προζύμι από την Ισπανία, το οποίο και χρησιμοποίησε ζωντανά στην πρακτική διαδικασία, εξηγώντας βήμα-βήμα την σωστή διαχείρισή του. 

Για δύο ημέρες οι συμμετέχοντες παρακολούθησαν αναλυτικά πώς δημιουργείται ένα αυθεντικό Panettone, αντιλαμβανόμενοι στην πράξη τη σημασία της θερμοκρασίας, της τεχνικής και της υπομονής. Με μεθοδικότητα και οργάνωση, ο Σεφ απλοποίησε μια σύνθετη διαδικασία ώστε να γίνει κατανοητή και εφαρμόσιμη από όλους.

Η προσωπική προσέγγιση του Σεφ 

Πριν την πρακτική στο εργαστήριο, ο Jose Romero αφιέρωσε χρόνο γνωρίζοντας έναν προς έναν τους συμμετέχοντες. Με απλότητα και διάθεση συνεργασίας άκουσε τις εμπειρίες τους, απάντησε σε τεχνικές απορίες και μοιράστηκε πολύτιμες συμβουλές που μπορούν να εφαρμοστούν άμεσα στην επαγγελματική τους καθημερινότητα. 

Το αποτέλεσμα του Masterclass μίλησε από μόνο του  

Μια διαδραστική εμπειρία όπου όλοι συμμετείχαν ενεργά σε όλα τα στάδια της διαδικασίας. Με την καθοδήγηση του Σεφ Romero οι συμμετέχοντες δοκίμασαν τις δυνατότητές τους, έλυσαν απορίες, τόλμησαν να κάνουν λάθη και παρακολούθησαν στην πράξη πώς εξελίσσεται μια απαιτητική τεχνική όταν εφαρμόζεται σωστά. Και φυσικά το τελικό αποτέλεσμα τους δικαίωσε· στην υφή, την γεύση, το άρωμα και όχι μόνο. 

Στο διήμερο σεμινάριο διδάχθηκαν οι συνταγές: 

  • Κλασικό Panettone με  ζαχαρωμένα φρούτα 
  • Panettone Σοκολάτας 
  • Colomba με Σοκολάτα & Πορτοκάλι 
  • Maritozzo 
  • Τεχνικές για Γλάσα, Ζαχαρωμένα Φρούτα και Ζάχαρη 

Η αξία του Panettone σήμερα: μια ανερχόμενη τάση  

Το Panettone εξελίσσεται πλέον σε ένα από τα πιο δυναμικά προϊόντα της σύγχρονης Ζαχαροπλαστικής. Όπως ανέφερε ο Σεφ Romero, η ζήτηση στην Ισπανία μέσα σε μια δεκαετία εκτινάχθηκε, γεγονός που προβλέπει ότι θα συμβεί και στην Ελλάδα τα επόμενα χρόνια. 

Η βαθιά γνώση του φυσικού προζυμιού, των νέων τεχνικών και των διαφοροποιήσεων αποτελεί πλέον απαραίτητο εφόδιο για κάθε σύγχρονο επαγγελματία ζαχαροπλάστη-αρτοποιό. 

Το Masterclass της La Chef Levi κάλυψε όλο το φάσμα: από τη θεωρητική βάση μέχρι την πρακτική άσκηση και τη γευσιγνωσία.

Τι είπε ο Σεφ Jose Romero για την Σχολή της La Chef Levi 

Τελειώνοντας το διήμερο Σεμινάριο, ο Σεφ μοιράστηκε πώς ήταν για εκείνον η εμπειρία του να έρθει στην Θεσσαλονίκη και την Ελλάδα για να μοιραστεί την τέχνη που τον κάνει να ξεχωρίζει.

Παίρνω κάτι από κάθε σεμινάριο και αυτό είναι που αγαπώ στη διαδικασία. Γνώρισα ζεστούς ανθρώπους και επαγγελματίες με πραγματικό μεράκι. Η Σχολή της La Chef Levi ήταν κάτι παραπάνω από ένας χώρος διδασκαλίας· ήταν ένα περιβάλλον έμπνευσης, φιλοξενίας και αληθινής αγάπης για τη γαστρονομία.

Η σημασία της συνεργασίας με διεθνείς αυθεντίες 

Από μεριάς του ο Διευθύνων Σύμβουλος του ΙΕΚ Μαγειρικής-Ζαχαροπλαστικής La Chef Levi, Τζάκο Λεβή, τόνισε την σημασία τέτοιων συνεργασιών με προσωπικότητες διεθνούς κύρους. 

Η συνεργασία με αυθεντίες του χώρου που διαθέτουν τόσο μεγάλη εμπειρία είναι ιδιαίτερα σημαντική. Τα σεμινάρια αυτά δεν ωφελούν μόνο σπουδαστές και αποφοίτους, αλλά και την ευρύτερη κοινότητα ζαχαροπλαστών της χώρας. Ο Σεφ Romero μοιράστηκε απλόχερα τη γνώση και την εμπειρία του. Ένας πραγματικός δάσκαλος και φίλος.

Το χειροποίητο Panettone αποτελεί προϊόν υψηλής ποιότητας, ιδιαίτερης τεχνικής και σημαντικής εμπορικής αξίας. Το Masterclass Panettone στη La Chef Levi προσέφερε σε επαγγελματίες μια ολοκληρωμένη εμπειρία γύρω από όλες τις πτυχές της παρασκευής του, με καθοδήγηση από έναν από τους κορυφαίους δημιουργούς παγκοσμίως. 

Μείνετε συντονισμένοι για τα επόμενα πρωτοποριακά Masterclasses της La Chef Levi. Πάντα με την υπογραφή της πρώτης ιδιωτικής Σχολής Γαστρονομίας στην Ελλάδα, με εμπειρία άνω των 35 ετών. 

¡Hasta luego Chef! 

 Χορηγοί εξοπλισμού: Araven, Deals S.A, Bakeshop.gr, Clivanexport

Χορηγός Διαμονής Masterclass: Capsis Hotel Thesasaloniki