Με απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκε το τριήμερο Masterclass Υψηλής Ζαχαροπλαστικής που πραγματοποιήθηκε στη La Chef Levi. Ο διεθνούς φήμης Γάλλος ζαχαροπλάστης Pierre-Jean Quinonero αποδέχθηκε την πρόσκληση της πρώτης σχολής Μαγειρικής στην Ελλάδα και ταξίδεψε αποκλειστικά στη​ν​ χώρα μας για να παρουσιάσει ένα εντατικό σεμινάριο υψηλής ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και σπουδαστές γαστρονομίας.

Λίγα λόγια για τον Chef Pierre-Jean Quinonero

Ο Pierre-Jean Quinonero, ​Executive Chef Pâtissier του διεθνούς ομίλου Four Seasons Hotel, συγκαταλέγεται ανάμεσα στους κορυφαίους Γάλλους ζαχαροπλάστες της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής. Με μια σύγχρονη προσέγγιση, ο Chef Quinonero επαναπροσδιορίζει τη Ζαχαροπλαστική μέσα από τη λιτότητα, την ισορροπία και τη βαθιά κατανόηση της πρώτης ύλης.

Η φιλοσοφία του βασίζεται στη χρήση φρέσκων, εποχικών υλικών, στη μείωση της ζάχαρης, την οποία αντιμετωπίζει ως «καρύκευμα», καθώς και στη δημιουργία αρωματικής αρμονίας μέσα από βότανα, φρούτα και άνθη. Κάθε δημιουργία του χαρακτηρίζεται από τεχνική ακρίβεια, προσεγμένη υφή και άρτια παρουσίαση, στοιχεία που αναδεικνύουν τη γεύση χωρίς υπερβολές.

​”Πάντα προσπαθώ να καινοτομώ, να ανακαλύπτω νέα σχήματα, νέους τρόπους παρασκευής, να ανακαλύπτω γεύσεις, υφές, να συνδυάζω τα πάντα”.

Το έργο και η πορεία του έχουν αναγνωριστεί διεθνώς. Έχει αναδειχθεί Chef Pâtissier της Χρονιάς 2023​-2024, έχει στεφθεί Πρωταθλητής Γαλλίας στη Ζαχαροπλαστική το 2021, ενώ έχει τιμηθεί και με το βραβείο Passion Dessert από τον οδηγό Michelin, επιβεβαιώνοντας τη θέση του ανάμεσα στους σημαντικότερους εκπροσώπους της σύγχρονης γαλλικής ζαχαροπλαστικής.

Οι συνταγές που παρουσιάστηκαν στο τριήμερο Masterclass Υψηλής Ζαχαροπλαστικής

Κατά τη διάρκεια του τριήμερου Masterclass Υψηλής Ζαχαροπλαστικής στη La Chef Levi, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά σύγχρονες τεχνικές ζαχαροπλαστικής, με έμφαση στη σωστή διαχείριση των πρώτων υλών, την τεχνική ακρίβεια και την αισθητική παρουσίαση.
​Ε​ίδαν ζωντανά κλασικ​ές γαλλικ​ές τεχνικ​ές σε σύγχρονες εφαρμογές, μέσα από plated desserts, entremets και γαρνιρίσματα χαμηλής γλυκύτητας, κατανοώντας τη λογική πίσω από τη δομή, την ισορροπία και τη σύνθεση κάθε επιδορπίου.
Ο Chef Pierre-Jean Quinonero παρουσίασε μια επιλεγμένη σειρά δημιουργιών που αποτυπώνουν τη φιλοσοφία και την προσωπική του υπογραφή στη σύγχρονη γαλλική ζαχαροπλαστική, συνδυάζοντας αρμονικά ισορροπία γεύσεων, κομψότητα και καινοτομία.

Οι συνταγές του Masterclass​:
​-Κέικ λεμονιού (Signature)
​-Cheesecake με βάση από ζύμη Viennois
​-Επιδόρπιο κακάο Valhrona
​-Paris–Brest με κάσιους και καρύδα
​-Pavlova με ροδάκινο και λουίζα
​-Τάρτα λεμονιού (Signature)
​-Τάρτα Tatin
​-Τάρτα βανίλιας (τύπου κρέμ μπουλέ)

 

Η La Chef Levi ως κέντρο γαστρονομικής εκπαίδευσης

Η φιλοξενία ενός τόσο καταξιωμένου Chef ενισχύει τη θέση της La Chef Levi ως κορυφαίας σχολής Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Μέσα από διεθνή Masterclasses και εξειδικευμένα σεμινάρια, η Σχολή προσφέρει τόσο στους σπουδαστές όσο και στην ευρύτερη κοινότητα επαγγελματιών της γαστρονομίας άμεση επαφή με τις εξελίξεις και τις σύγχρονες τάσεις της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής.
Το τριήμερο Masterclass αποτέλεσε μια μοναδική εκπαιδευτική εμπειρία και έναν δημιουργικό χώρο ανταλλαγής γνώσης και έμπνευσης, αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις και θέτοντας τον πήχη ακόμη ψηλότερα για τις επόμενες δράσεις της La Chef Levi στον χώρο της ​Υψηλής ​Ζαχαροπλαστικής.
Τα Masterclass της La Chef Levi συνεχίζονται. Μην χάσεις τα επόμενα!

Χορηγοί εξοπλισμού: Araven, Deals S.A, Bakeshop.gr, Clivanexport

Χορηγός επικοινωνίας: Bakery-pastry.gr

Χορηγός Διαμονής Masterclass: S Hotel Thessaloniki