Ένα διαδραστικό workshop διάρκειας τριών ωρών είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν σπουδαστές Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής της La Chef Levi, την Παρασκευή 16 Ιανουαρίου. Το σεμινάριο με θέμα «Ανακαλύπτοντας τη γεύση και την ποιότητα του ελαιολάδου» πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της συνεργασίας με την Terra Creta. 

Τι σημαίνει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πώς χρησιμοποιείται σωστά; Ποιες είναι οι βασικές κατευθύνσεις για την αναγνώριση και αξιοποίηση του ελαιολάδου από επαγγελματίες Μάγειρες; 

Λίγα λόγια για τον Μανώλη Καρπαδάκη 

Ο Μανώλης Καρπαδάκης είναι πιστοποιημένος ελαιογνώστης (Olive Oil Sommelier) στην Terra Creta και διεθνώς αναγνωρισμένος εμπειρογνώμονας ελαιολάδου, με πολυετή δράση στην προώθηση του ποιοτικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. 

Με βαθιά γνώση της αλυσίδας παραγωγής και των ποιοτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου, συνδυάζει την επιστημονική προσέγγιση με την αγάπη για την ελληνική γη, αναδεικνύοντας την αξία του ποιοτικού ελαιολάδου στην Ελλάδα και το εξωτερικό.  

Από το 2015 είναι μέλος ομάδας δοκιμαστών σε διαπιστευμένο οργανοληπτικό εργαστήριο, ενώ παράλληλα είναι κριτής σε διεθνείς διαγωνισμούς και Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης.

Στο δυναμικό της Terra Creta, κορυφαίας παραγωγού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με διεθνή αναγνώριση και διακρίσεις για την ποιότητα και την καινοτομία της, ο Μανώλης Καρπαδάκης προσφέρει την εξειδίκευσή του ως γευσιγνώστης, ενισχύοντας τη σύνδεση της Terra Creta με την εκπαίδευση και τα ποιοτικά standards του κλάδου. 

Μέρος πρώτο: Γνωριμία με το Ελαιόλαδο από τους ειδικούς 

Το πρώτο μέρος του workshop που διοργάνωσε η Σχολή Μαγειρικής La Chef Levi σε συνεργασία με τους ανθρώπους της Terra Creta, ήταν αφιερωμένο στη θεωρητική προσέγγιση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, δίνοντας στους σπουδαστές μια ολοκληρωμένη εικόνα γύρω από την αξία και τη σωστή χρήση του, ενώ παράλληλα παρουσιάστηκε η ισχύουσα νομοθεσία, οι ποιοτικές κατηγορίες του ελαιολάδου και τα κριτήρια κατάταξής τους. Οι σπουδαστές γνώρισαν αναλυτικά την ολιστική προσέγγιση που ακολουθεί η Terra Creta σε όλα τα στάδια παραγωγής, από τη συγκομιδή του καρπού έως το τελικό προϊόν, ανακαλύπτοντας τα μοναδικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Terra Creta.

Παράλληλα, έμαθαν πώς να αναγνωρίζουν το ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ΕΠΕ) και συζήτησαν για την κατανάλωση και τη χρήση του ελαιολάδου στην Ελλάδα σε οικιακό, αλλά και σε επαγγελματικό επίπεδο. 

Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη χρήση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην εστίαση, με ανάλυση καλών αλλά και εσφαλμένων πρακτικών στην αποθήκευση και χρήση  στην επαγγελματική κουζίνα. Το θεωρητικό μέρος ολοκληρώθηκε με αναφορά στα κριτήρια ασφάλειας και εμπορευσιμότητας, καθώς και τους παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του ελαιολάδου. 

 

Μέρος δεύτερο: Γευσιγνωσία για τους Σπουδαστές Γαστρονομίας 

Υπό την καθοδήγηση του κ. Καρπαδάκη, οι σπουδαστές προχώρησαν στην γευσιγνωσία διαφορετικών ποικιλιών ελαιολάδου. Παράλληλα, όπως βιβλιογραφικά προβλέπεται, μίλησαν για τα αρώματα, τις γεύσεις, το έδαφος, την φρεσκάδα, αλλά και πώς εντοπίζονται ελαττώματα στο ελαιόλαδο.  Δοκίμασαν βραστά χόρτα, χειροποίητη φάβα με δύο διαφορετικά ελαιόλαδα, αλλά και χειροποίητο παγωτό με βανίλια Μαδαγασκάρης με και χωρίς την προσθήκη ελαιολάδου. Οι δοκιμές ανέδειξαν τον ρόλο του ελαιολάδου στη γεύση, την υφή και το τελικό αποτέλεσμα, αποδεικνύοντας πως ακόμη και μικρές διαφοροποιήσεις στην πρώτη ύλη μπορούν να αλλάξουν αισθητά ένα πιάτο. Η σύνδεση της θεωρίας με την πράξη, αποτελεί σημαντικό εργαλείο για την αποτελεσματική εκπαίδευση που προσφέρουμε για περισσότερα από 35 χρόνια. 

Όπως τονίστηκε, η τέχνη του Σεφ δεν περιορίζεται μόνο στη σωστή χρήση του ελαιολάδου, αλλά στην μετατροπή του σε μια εμπειρία μέσα από το πιάτο.  

Εκπαίδευση βασισμένη στην ποιότητα 

Οι σπουδαστές συζήτησαν με τον κ. Καρπαδάκη όλα όσα τους απασχολούν και όσα τους κίνησαν το ενδιαφέρον μέσα από αυτή την βιωματική εμπειρία. Δοκίμασαν πέντε διαφορετικά ελαιόλαδα και εμπειρίες pairing, είδαν στην πράξη πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και γνώρισαν σε βάθος ελαιόλαδα τα οποία χρησιμοποιούν καθημερινά και στα εργαστήρια Μαγειρικής. 

Το ελαιόλαδο δεν αντιμετωπίστηκε απλώς ως ένα συστατικό, αλλά αναδείχθηκε σε πρωταγωνιστή της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, μέσα από μια εκπαιδευτική διαδικασία που συνέδεσε την θεωρία με την πράξη και τη γνώση με την εμπειρία. 

Στη La Chef Levi, στόχος είναι οι σπουδαστές Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής-Αρτοποιίας να βιώνουν αυθεντικές εμπειρίες μάθησης, βασισμένες σε ποιοτικές πρώτες ύλες που τους βοηθάνε να εξελίσσονται. Γιατί η γαστρονομική εκπαίδευση δεν είναι μόνο τεχνική γνώση αλλά και κατανόηση, ποιότητα και εμπειρία. 

Αν ονειρεύεσαι κι εσύ μια καριέρα στην Γαστρονομία κάνε το πρώτο βήμα σήμερα! 

Διάβασε επίσης: Η Καλύτερη Σοκολάτα του κόσμου στη La Chef Levi!