Ο Chef Γιώργος Ζαννάκης επιστρέφει στην κουζίνα της La Chef Levi από την οποία αποφοίτησε και δημιουργεί ένα εντυπωσιακό πιάτο με έντονες γεύσεις, απλό και ταυτόχρονα σύνθετο.
Οι δημιουργίες του δικαίως έχουν ξεχωρίσει το εστιατόριο του «Ηλιόπετρα» από τον πρώτο κιόλας χρόνο λειτουργίας του.
Υλικά για τον κολιό
- 1 τμχ κολιός
- Ελαιόλαδο
- 2 τεμ. φύλλα ρυζιού
- Φύλλα σαλάτας μεσκλάν
- Φρέσκα φύλλα μιζούνα
- Φρέσκα φύλλα κάρδαμο
- Wasabi (κατά προτίμηση)
Εκτέλεση για τον κολιό
- Φιλετάρουμε τον κολιό και με το τσιμπιδάκι αφαιρούμε τα κόκκαλα.
- Βγάζουμε την μεμβράνη, χαράσσουμε ελαφρώς την εξωτερική πλευρά του ψαριού και αλατοπιπερώνουμε.
- Περνάμε με το φλόγιστρο.
- Ραντίζουμε με παρθένο ελαιόλαδο.
- Σε ένα σκεύος με κρύο νερό μουλιάζουμε ελαφρώς τα φύλλα ρυζιού.
- Μόλις είναι εύκαμπτα τα αποσύρουμε και τα στεγνώνουμε με καθαρή πετσέτα.
- Παίρνουμε το μίγμα από τα πράσινα λαχανικά και το ανακατεύουμε.
- Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και προσθέτουμε το wasabi.
- Ανακατεύουμε και το τοποθετούμε στο κέντρο του φύλλου ρυζιού.
- Τοποθετούμε το φιλέτο του κολιού και κλείνουμε προσεκτικά.
Υλικά για τη μαγιονέζα sriracha
- 1 τμχ κρόκος αυγού
- Ξύδι
- Μουστάρδα
- 1 κ.σ. σάλτσα Shriracha
- 150 ml ηλιέλαιο
Εκτέλεση για τη μαγιονέζα
- Παστεριώνουμε τον κρόκο με ξύδι και λίγη μουστάρδα σε μπεν μαρί.
- Προσθέτουμε κτο ηλιέλαιο και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να γίνει μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε την σάλτσα Shriracha και την βάζουμε σε μπιμπερό.
Υλικά για το στήσιμο του πιάτου
- Βρώσιμα άνθη άλισου
- Microgreens κόκκινης μιζούνας
Στήσιμο του πιάτου
- Επάνω στον ντολμά από φύλλο ρυζιού βάζουμε dots από την μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε τα βρώσιμα άνθη και τα microgreens.
Ακολούθησε τον Chef 
Μοιραστείτε το αποτέλεσμα σας μαζί μας, κάνοντάς μας tag ή mention στα social media.
