Chef Pâtissier της Χρονιάς 2023-2024, Πρωταθλητής Γαλλίας στη Ζαχαροπλαστική το 2021 και βραβευμένος με Passion Dessert από τον Οδηγό Michelin, ο Pierre‑Jean Quinonero έρχεται από την μητέρα της Ζαχαροπλαστικής, τη Γαλλία, για πρώτη φορά στην Ελλάδα, αποκλειστικά στη La Chef Levi!

Το τριήμερο Masterclass Υψηλής Ζαχαροπλαστικής αποκαλύπτει τη φιλοσοφία του Quinonero: φρέσκα εποχικά υλικά, μείωση ζάχαρης με χρήση της ως «καρυκεύματος», αρωματική ισορροπία με βότανα, φρούτα και άνθη, και τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύει κάθε υφή και παρουσίαση. Οι συμμετέχοντες θα εξερευνήσουν κλασικές γαλλικές τεχνικές σε σύγχρονες εφαρμογές, μέσα από plated desserts, entremets και γαρνιρίσματα χαμηλής γλυκύτητας, συνδυάζοντας αισθητική, γεύση και τεχνική πειθαρχία.

Το Masterclass απευθύνεται σε ζαχαροπλάστες, pastry chefs, αρτοποιούς και ομάδες R&D που θέλουν να εξελίξουν τη δημιουργικότητά τους και να εφαρμόσουν σύγχρονες, ακριβείς τεχνικές στη ζαχαροπλαστική. Είναι ιδανικό για επαγγελματίες που επιθυμούν να ενσωματώσουν υψηλής ποιότητας προϊόντα στο εργαστήριό τους ή να αναδείξουν την premium γκάμα επιδορπίων με καθαρά αρώματα, εποχικά υλικά και εκλεπτυσμένη αισθητική.

Το Masterclass δίνει επίσης την ευκαιρία σε επιχειρηματίες και ομάδες που αναζητούν καινοτομία και τεχνική υπεροχή, προσφέροντας πρακτική γνώση που μπορεί να εφαρμοστεί άμεσα, χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα, τη γεύση ή την παρουσίαση. Οι συμμετέχοντες φεύγουν με δεξιότητες, γνώση και εμπιστοσύνη για να δημιουργήσουν επιδόρπια που ξεχωρίζουν σε κάθε εργαστήριο ή event.

Chef Pâtissier της Χρονιάς 23/24, νικητής του τίτλου «Champion de France du Dessert» 2021 και βραβευμένος με Passion Dessert από τον Michelin Guide, ο Pierre‑Jean Quinonero κατάγεται από την Auvergne και έχει περάσει από μερικά από τα πιο απαιτητικά gastronomic kitchens της Ευρώπης, όπως το Le Cinq στο Παρίσι και το Château des Ferrières. Από το 2023 είναι Executive Pastry Chef στο Grand‑Hôtel du Cap‑Ferrat, A Four Seasons Hotel, όπου επιμελείται τα γλυκά για τα εστιατόρια και τις εκδηλώσεις του ξενοδοχείου.

Το τριήμερο Masterclass Υψηλής Ζαχαροπλαστικής αποκαλύπτει τη φιλοσοφία του Quinonero: φρέσκα εποχικά υλικά, μείωση ζάχαρης με χρήση της ως «καρυκεύματος», αρωματική ισορροπία με βότανα, φρούτα και άνθη, και τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύει κάθε υφή και παρουσίαση. Οι συμμετέχοντες θα εξερευνήσουν κλασικές γαλλικές τεχνικές σε σύγχρονες εφαρμογές, μέσα από plated desserts, entremets και γαρνιρίσματα χαμηλής γλυκύτητας, συνδυάζοντας αισθητική, γεύση και τεχνική πειθαρχία.

Το τριήμερο Pastry Workshop απευθύνεται σε ζαχαροπλάστες και επαγγελματίες της γαστρονομίας που επιδιώκουν να εξελίξουν τις τεχνικές και τη γευστική τους ταυτότητα μέσα από μια πιο συνειδητή, σύγχρονη προσέγγιση. Αποτελεί επίσης ένα ουσιαστικό εργαλείο για ομάδες R&D που αναζητούν μεθόδους ακριβούς διαχείρισης πρώτων υλών, χαμηλής ζάχαρης προσεγγίσεις και νέες φόρμουλες ισορροπίας, καθώς και για επαγγελματίες που θέλουν να ενσωματώσουν στο εργαστήριό τους προϊόντα με αυθεντική αξία και καθαρή αισθητική.

Η φιλοσοφία που αναλύεται δεν αφορά απλώς τεχνικές, αλλά έναν τρόπο σκέψης γύρω από τη γεύση: τον σεβασμό στην εποχικότητα, τη χρήση φυσικών αρωμάτων, τη διακριτική ένταση των φρούτων και των βοτάνων, και την πειθαρχημένη απλότητα που επιτρέπει σε κάθε στοιχείο να μιλάει καθαρά.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ MASTERCLASS