Αφράτο ρολό με γέμιση λευκής κρέμας η οποία εξισορροπείται από μια λεπτή στρώση ζελέ λεμονιού και γαρνίρεται με παπαρουνόσπορο. Ιδανικό για να κλείσει ένα γεύμα με ψάρι ενώ διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές μέρες.

Υλικά για το pâte à choux

  • 65 γρ. γάλα
  • 65 γρ. νερό
  • 55 γρ. βούτυρο
  • 2 γρ. αλάτι
  • 135-150 γρ. αυγά
  • 4 γρ. ζάχαρη
  • 25 γρ. αλεύρι ταπιόκας
  • 55 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση για το pâte à choux

  1. Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι, την ζάχαρη και τα φέρνουμε σε βρασμό.
  2. Ρίχνουμε μέσα τα δυο άλευρα και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μείγμα, μέχρι να στεγνώσει πολύ καλά το ζυμάρι.
  3. Έπειτα το τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό στην μεσαία ταχύτητα μέχρι να σταματήσουν να βγαίνουν οι υδρατμοί και τότε ξεκινάμε να ρίχνουμε λίγο λίγο τα αυγά.

 Υλικά για το σινέκ

  • 400 γρ. pâte à choux
  • 50 γρ. ηλιέλαιο
  • 130 γρ. ασπράδι
  • 80 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση για το σινέκ

  1. Ανακατεύουμε το pâte à choux μαζί με το ηλιέλαιο.
  2. Αφρατεύουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, προσθέτοντας λίγο λίγο την ζάχαρη άχνη. Δεν θέλουμε η υφή της μαρέγκας να είναι πολύ σφιχτή.
  3. Τέλος, ενσωματώνουμε την μαρέγκα στο pâte à choux σε 4 δόσεις ανακατεύοντας απαλά.
  4. Απλώνουμε το μείγμα με μια σπάτουλα πάνω σε μια επιφάνεια σιλικόνης ή σε χαρτί φούρνου, πάχους 1 εκατοστού.
  5. Ψήνουμε άμεσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 10 με 12 λεπτά περίπου.

Υλικά για το ζελέ λεμονιού

  • 140 γρ. ξύσμα λεμονιού και lime
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 330 γρ. χυμός λεμόνι και lime
  • 1 γρ. πηκτίνη

Εκτέλεση για το ζελέ λεμονιού

  1. Παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια και το lime με την βοήθεια ενός τρίφτη και τα μπλανσάρουμε τρεις φορές για να απωλέσουν την πίκρα τους.
  2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό λεμονιού και lime, το ξύσμα και την ζάχαρη άχνη και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε την πηκτίνη (με λίγη ζάχαρη κρυσταλλική για να μην μας σβολιάσει η πηκτίνη).
  3. Συνεχίζουμε τον βρασμό για άλλα 5 λεπτά.

*Το ζελέ λεμόνι είναι καλύτερο να ετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα

Υλικά για την Ganache Montée

  • 335 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 100 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 3 γρ. φύλλο ζελατίνης των 200 (μουλιασμένο και στραγγισμένο)
  • 1 γρ. ανθός αλατιού
  • 1 τμχ. λοβό βανίλιας

Εκτέλεση για την Ganache Montée

  1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
  2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε μέσα τον λοβό βανίλιας διχοτομημένο στα δύο (με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τα σποράκια και τα βάζουμε και αυτά μέσα στην κρέμα γάλακτος), σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κάνει infusion για 10 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε τον λοβό.
  4. Ξαναζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στην σοκολάτα σε τρεις δόσεις και στο τέλος προσθέτουμε την ζελατίνη.
  5. Ομογενοποιούμε με μίξερ χειρός.
  6. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 με 12 ώρες.
  7. Πριν την χρήση αφρατεύουμε στο κάδο του μίξερ με το σύρμα.

Για την συναρμολόγηση 

  1. Αλείφουμε το παντεσπάνι με το ζελέ λεμονιού και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά.
  2. Έπειτα στρώνουμε στο παντεσπάνι την Ganache Montée, το κάνουμε ρολό και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
     
  3. Με ένα πινέλο αλείφουμε το ρολό από πάνω με το ζελέ λεμονιού.
  4. Μέσα σε ένα ταψί βάζουμε παπαρουνόσπορο και ρολάρουμε μέσα το ρολό που έχουμε προηγουμένως αλείψει με ζελέ λεμονιού.
  5. Με ένα μαχαίρι ισιώνουμε τις δύο άκρες  του ρολού.

Σερβίρουμε σε κομμάτια της επιλογής μας ή ολόκληρο για να κοπεί κατά προτίμηση σε ένα τραπέζι.

Ακολουθήστε την Chef 

Μοιραστείτε το αποτέλεσμα, κάνοντάς μας tag ή mention στα Social Media.