Δευτέρα 24 Φεβρουαρίου, 15:00-21:00
Περιορισμένες θέσεις
Κόστος: N/A
Δευτέρα 24 Φεβρουαρίου, 15:00-21:00
Περιορισμένες θέσεις
Κόστος: N/A
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ CHEF
Η μαγειρική του διαδρομή ξεκινά το 1996 αλλά η η επιθυμία του να ανακαλύψει άλλες γεύσεις και συστατικά του κόσμου και να δημιουργήσει ένα παγκόσμιο στυλ μαγειρικής χωρίς σύνορα, τον οδήγησαν να ταξιδέψει αρχικά στα Κανάρια Νησιά το 2003.
Το 2005 προσχώρησε στην ομάδα του Ferran Adria, στο τριάστερο El Bulli, το τότε Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου. Το 2006 ταξίδεψε στο Παρίσι και σπούδασε στην σχολή Le Notre, όπου και πήρε τις βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής. Έπειτα επέστρεψε στην Τενερίφη και άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Alkimia. Το 2007, άνοιξε το Siphon. Το 2010, μπήκε στην ομάδα του Albert Raurich στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin Dos Palillos στην Βαρκελώνη. Το 2012 ο Δημήτρης Kατριβέσης, αναζητώντας νέα συστατικά και γνώση πήγε στο Τόκυο στο τριάστερο εστιατόριο Ryugin, που κατείχε την 21η θέση στον κόσμο. Το 2013 μετακομίζει στο Λονδίνο για να ολοκληρώσει την έρευνά του πάνω στην κουζίνα Nikkei ανά τον κόσμο.
Σήμερα είναι ο Chef Patron δύο περουβιανών pop-up εστιατορίων, των La Pantera Negra και Mistura και του Thama restaurant στην Τήνο.
Όμως, ο σεφ που αγαπά τον ήλιο, τις μοτοσυκλέτες, τις πολεμικές τέχνες και οικογένεια του, με τα 25 χρόνια εμπειρίας στην εστιατορική σκηνή, ένιωσε την ανάγκη να δημιουργήσει κάτι καινούριο. Και κάπως έτσι γεννήθηκε το MAVRO. Το MAVRO προσφέρει την τέλεια ευκαιρία για να δημιουργηθεί κάτι νέο στην κυκλαδίτικη γαστρονομική σκηνή της Σαντορίνης.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ CHEF
Η μαγειρική του διαδρομή ξεκινά το 1996 αλλά η η επιθυμία του να ανακαλύψει άλλες γεύσεις και συστατικά του κόσμου και να δημιουργήσει ένα παγκόσμιο στυλ μαγειρικής χωρίς σύνορα, τον οδήγησαν να ταξιδέψει αρχικά στα Κανάρια Νησιά το 2003.
Το 2005 προσχώρησε στην ομάδα του Ferran Adria, στο τριάστερο El Bulli, το τότε Καλύτερο Εστιατόριο του Κόσμου. Το 2006 ταξίδεψε στο Παρίσι και σπούδασε στην σχολή Le Notre, όπου και πήρε τις βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής. Έπειτα επέστρεψε στην Τενερίφη και άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Alkimia. Το 2007, άνοιξε το Siphon. Το 2010, μπήκε στην ομάδα του Albert Raurich στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin Dos Palillos στην Βαρκελώνη. Το 2012 ο Δημήτρης Kατριβέσης, αναζητώντας νέα συστατικά και γνώση πήγε στο Τόκυο στο τριάστερο εστιατόριο Ryugin, που κατείχε την 21η θέση στον κόσμο. Το 2013 μετακομίζει στο Λονδίνο για να ολοκληρώσει την έρευνά του πάνω στην κουζίνα Nikkei ανά τον κόσμο.
Σήμερα είναι ο Chef Patron δύο περουβιανών pop-up εστιατορίων, των La Pantera Negra και Mistura και του Thama restaurant στην Τήνο.
Όμως, ο σεφ που αγαπά τον ήλιο, τις μοτοσυκλέτες, τις πολεμικές τέχνες και οικογένεια του, με τα 25 χρόνια εμπειρίας στην εστιατορική σκηνή, ένιωσε την ανάγκη να δημιουργήσει κάτι καινούριο. Και κάπως έτσι γεννήθηκε το MAVRO. Το MAVRO προσφέρει την τέλεια ευκαιρία για να δημιουργηθεί κάτι νέο στην κυκλαδίτικη γαστρονομική σκηνή της Σαντορίνης.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ MASTERCLASS
Ένα πρωτοποριακό Masterclass το οποίο παρουσιάζεται για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη και στη Σχολή Μαγειρικής La Chef Levi με τον Σεφ Κατριβέση να έχει δημιουργήσει ένα πλήρες Masterclass γεμάτο πειραματισμούς, νέες τεχνικές και συνταγές από τον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Ο συνδυασμός θεωρίας και πράξης καθιστά το Masterclass αυτό πλήρως ολοκληρωμένο για να μπορέσει ο καθένας να κατανοήσει την μεθοδολογία των συνταγών.
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ
Επαγγελματίες που επιθυμούν να εμβαθύνουν στη βιωσιμότητα και την παροχή νέων ιδεών σε κάθε είδος επιχείρησης.
Επιχειρηματίες που έχουν ως στόχο να αναπτύξουν τις επιχειρήσεις τους με ένα δημιουργικό και βιώσιμο τρόπο.
Σπουδαστές που αποσκοπούν να ανακαλύψουν διαφορετικές κουζίνες και τεχνικές από όλο τον κόσμο.
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ
Ένα πρωτοποριακό Masterclass το οποίο παρουσιάζεται για πρώτη φορά στη Θεσσαλονίκη και στη Σχολή Μαγειρικής La Chef Levi με τον Σεφ Κατριβέση να έχει δημιουργήσει ένα πλήρες Masterclass γεμάτο πειραματισμούς, νέες τεχνικές και συνταγές από τον παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Ο συνδυασμός θεωρίας και πράξης καθιστά το Masterclass αυτό πλήρως ολοκληρωμένο για να μπορέσει ο καθένας να κατανοήσει την μεθοδολογία των συνταγών.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ MASTERCLASS
Επαγγελματίες που επιθυμούν να εμβαθύνουν στη βιωσιμότητα και την παροχή νέων ιδεών σε κάθε είδος επιχείρησης.
Επιχειρηματίες που έχουν ως στόχο να αναπτύξουν τις επιχειρήσεις τους με ένα δημιουργικό και βιώσιμο τρόπο.
Σπουδαστές που αποσκοπούν να ανακαλύψουν διαφορετικές κουζίνες και τεχνικές από όλο τον κόσμο.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ
Κεφάλαιο 1: Βιωσιμότητα και γαστρονομία
Πώς η ευημερία του προσωπικού συνδέεται με τη βιωσιμότητα
Παραδείγματα επιτυχημένων πρακτικών που συμβάλλουν στην ευημερία και την απόδοση
Νέες τεχνολογίες στην κουζίνα (π.χ. εξοικονόμηση ενέργειας, διαχείριση τροφίμων)
Διερεύνηση σύγχρονων τεχνικών και λειτουργικής αποτελεσματικότητας
Tο φαινόμενο Koji
Παραδείγματα χρήσης του Koji σε βιώσιμες συνταγές (π.χ. παρασκευή φυτικών μαγιονέζων ή σαλτσών)
Εφαρμογή του Koji στη ζύμωση
Πώς να εφαρμόσετε βιώσιμες και καινοτόμες πρακτικές στην κουζίνα
Τι κάνει ένας Chef που ακολουθεί βιώσιμες πρακτικές;
Ανάλυση του HO.RE.CA
Tasting the future
Τι είναι τα ένζυμα και πως να τα χρησιμοποιείτε
Η χρήση της πεκτινάσης στη Ζαχαροπλαστική
ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ
Κεφάλαιο 1: Βιωσιμότητα και γαστρονομία
Πώς η ευημερία του προσωπικού συνδέεται με τη βιωσιμότητα
Παραδείγματα επιτυχημένων πρακτικών που συμβάλλουν στην ευημερία και την απόδοση
Νέες τεχνολογίες στην κουζίνα (π.χ. εξοικονόμηση ενέργειας, διαχείριση τροφίμων)
Διερεύνηση σύγχρονων τεχνικών και λειτουργικής αποτελεσματικότητας
Tο φαινόμενο Koji
Παραδείγματα χρήσης του Koji σε βιώσιμες συνταγές (π.χ. παρασκευή φυτικών μαγιονέζων ή σαλτσών)
Εφαρμογή του Koji στη ζύμωση
Πώς να εφαρμόσετε βιώσιμες και καινοτόμες πρακτικές στην κουζίνα
Τι κάνει ένας Chef που ακολουθεί βιώσιμες πρακτικές;
Ανάλυση του HO.RE.CA
Tasting the future
Τι είναι τα ένζυμα και πως να τα χρησιμοποιείτε
Η χρήση της πεκτινάσης στη Ζαχαροπλαστική
Κεφάλαιο 2: Συνταγές με διεθνείς επιρροές
Tepache cocktail
Banana Skin Rum
Tepache Μπανάνας
New style Mayos
Fish collagen mayo with oyster water
Passion fruit mayo χωρίς γάλα και αυγό
Τεχνική kombujime
Potato skin consommé with Ñoquis
Μέλι από φλούδα μπανάνας
Μορταδέλα από μπακαλιάρο και λαβράκι
Shio Koji
Καλαμάρι ψητό με γάρο από το μελάνι του
Lemon Skin Miso
Vinaigrette με Shio Koji/ Ωρίμανση Κρέατος ή Ψαριού με Shio Koji
Ρυζόγαλο χωρίς γάλα
Παγωτό από φλούδες μπανάνας
Μαρινάδα με αμυλάση και Shio Koji
Σάλτσα σόγιας με πεκτινάση
Κέικ με ιμβερτάση
Υγροποίηση φρούτων με πεκτινάση
Μαρμελάδα με πεκτινάση
Κεφάλαιο 2: Συνταγές με διεθνείς επιρροές
Tepache cocktail
Banana Skin Rum
Tepache Μπανάνας
New style Mayos
Fish collagen mayo with oyster water
Passion fruit mayo χωρίς γάλα και αυγό
Τεχνική kombujime
Potato skin consommé with Ñoquis
Μέλι από φλούδα μπανάνας
Μορταδέλα από μπακαλιάρο και λαβράκι
Shio Koji
Καλαμάρι ψητό με γάρο από το μελάνι του
Lemon Skin Miso
Vinaigrette με Shio Koji/ Ωρίμανση Κρέατος ή Ψαριού με Shio Koji
Ρυζόγαλο χωρίς γάλα
Παγωτό από φλούδες μπανάνας
Μαρινάδα με αμυλάση και Shio Koji
Σάλτσα σόγιας με πεκτινάση
Κέικ με ιμβερτάση
Υγροποίηση φρούτων με πεκτινάση
Μαρμελάδα με πεκτινάση
ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ
ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΕΣ
ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΕΣ
Οι συνταγές και οι εκτελέσεις θα μοιραστούν σε ειδικό booklet
Θα υπάρχει χρόνος για ερωτήσεις και διευκρινίσεις
Θα μοιραστούν ποδιές της Σχολής, ενώ όλοι θα πρέπει να φορούν τη δική τους στολή χωρίς διακριτικά και διαφημιστικές τοποθετήσεις
Η μαγνητοσκόπηση και η πάσης μορφή συλλογή και αναπαραγωγή τμήματος ή ολόκληρου του σεμιναρίου απαγορεύεται ρητά
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση συμμετοχής
Οι συνταγές και οι εκτελέσεις θα μοιραστούν σε ειδικό booklet
Θα υπάρχει χρόνος για ερωτήσεις και διευκρινίσεις
Θα μοιραστούν ποδιές της Σχολής, ενώ όλοι θα πρέπει να φορούν τη δική τους στολή χωρίς διακριτικά και διαφημιστικές τοποθετήσεις
Η μαγνητοσκόπηση και η πάσης μορφή συλλογή και αναπαραγωγή τμήματος ή ολόκληρου του σεμιναρίου απαγορεύεται ρητά
Στους συμμετέχοντες θα δοθεί βεβαίωση συμμετοχής
ΤΜΗΜΑΤΑ
EXCLUSIVE
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΓΙΑ ΤΟ MASTERCLASS
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ
ΓΙΑ ΤΟ MASTERCLASS
ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΕ ΤΗΝ ΦΟΡΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΟΥΜΕ ΜΑΖΙ ΣΟΥ
ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΕ ΤΗΝ ΦΟΡΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΟΥΜΕ ΜΑΖΙ ΣΟΥ
Υποστηρικτής
Υποστηρικτής
