Aν είστε λάτρεις του συνδυασμού καραμέλας και ξηρών καρπών, αυτό το γλυκό θα ταράξει τον ουρανίσκο σας. Ένα επιδόρπιο για να συνοδεύσετε το τσάι, τον καφέ και το γεύμα σας. Ακολουθείστε ένα-ένα τα βήματα και θα απολαύσατε ένα γλυκό ζαχαροπλαστείου!

Συνταγή για 2 τεμάχια

Υλικά για την πραλίνα φιστικιού

  • 130 γρ. φιστίκι αλατισμένο και ψημένο
  • 50 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση για την πραλίνα φιστικιού

  1. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι στην φωτιά και προσθέτουμε την ζάχαρη σταδιακά έτσι ώστε να ρευστοποιηθεί και να γίνει καραμέλα.
  2. Όταν η καραμέλα πάρει καστανό χρώμα και έχει ρευστοποιηθεί, την αδειάζουμε πάνω σε μια λαδόκολλα να κρυώσει.
  3. Σπάμε την καραμέλα σε κομμάτια και την βάζουμε σε μπλέντερ μαζί με τα φιστίκια.
  4. Δουλεύουμε με συνεχόμενη πίεση μέχρι να γίνουν πάστα.

Υλικά για την καραμέλα

  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 210 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 30 γρ. κουβερτούρα λευκή
  • 1 πρέζα ανθό αλατιού

Εκτέλεση για την καραμέλα

  1. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε δόσεις την ζάχαρη μέχρι να ρευστοποιηθεί και να γίνει καραμέλα.
  2. Παράλληλα, σε ένα άλλο κατσαρολάκι φέρνουμε προ βρασμού την κρέμα γάλακτος.
  3. Όταν είναι έτοιμη η καραμέλα αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα την κρέμα γάλακτος ενώ ανακατεύουμε συνέχεια.
  4. Ξαναγυρνάμε το μείγμα στην φωτιά να πάρει μια βράση και το αποσύρουμε.
  5. Προσθέτουμε στην καραμέλα τα υπόλοιπα υλικά και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
  6. Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει με τη μεμβράνη να εφάπτεται και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  7. Όταν έχει κρυώσει την βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Υλικά για την Ganache montée

  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 80 γρ. κουβερτούρα λευκή
  • 3 γρ. ζελατίνη σκόνη
  • 18 γρ. νερό κρύο
  • 40 γρ. πραλίνα φιστικιού

Εκτέλεση για την Ganache montée

  1. Mουλιάζουμε την ζελατίνη στο κρύο νερό και λιώνουμε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι φέρνουμε προ βρασμού 100 γρ. από την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε την μουλιασμένη ζελατίνη και ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στην κουβερτούρα σε τρείς δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια.
  3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ραβδομπλέντερ.
  4. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ με τη μεμβράνη να εφάπτεται και το αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες.
  5. Όταν είναι έτοιμο το αφρατεύουμε στον κάδο του μίξερ με σύρμα και γεμίζουμε την φόρμα σιλικόνης μέχρι την μέση.
  6. Βάζουμε μια γραμμή από καραμέλα στο κέντρο και συμπληρώνουμε με την montée.
  7. Τοποθετούμε την φόρμα στην κατάψυξη 8 ώρες.

Υλικά για το μπισκότο sucre

  • 40 γρ. βούτυρο
  • 23 γρ. άχνη
  • 10 γρ. πούδρα φιστικιού
  • 15 γρ. αυγό
  • 40 γρ. αλεύρι
  • 15 γρ. κακάο
  • 1 πρέζα ανθό αλατιού

Εκτέλεση για το μπισκότο sucre

  1. Στον κάδο του μίξερ με φτερό αφρατεύουμε το βούτυρο, την άχνη και τον ανθό αλατιού.
  2. Προσθέτουμε το αυγό λίγο λίγο και τέλος το αλεύρι, το κακάο και την πούδρα φιστικιού.
  3. Ανοίγουμε την ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πλάστη σε 2 χιλιοστά πάχος περίπου.
  4. Βάζουμε στο ψυγείο 1 ώρα, κόβουμε με στρόγγυλα κουπάτ σχεδόν σε όμοια διάσταση με την φόρμα σιλικόνης, ιδανικά λίγο πιο μεγάλα.
  5. Ψήνουμε στους 170°C για 10-12 λεπτά.

Υλικά για το σοκολατένιο mirror glaze

  • 125 γρ. γλυκόζη
  • 67 γρ. νερό
  • 125 γρ. ζάχαρη
  • 125 γρ. μπίτερ κουβερτούρα
  • 83 γρ. γάλα εβαπορέ
  • 7 γρ. ζελατίνη σκόνη
  • 42 γρ. νερό κρύο

Εκτέλεση για το σοκολατένιο mirror glaze

  1. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό να έρθουν σε βρασμό.
  3. Όταν το σιρόπι φτάσει στους 103°C προσθέτουμε την ζελατίνη.
  4. Σε ένα ψηλό δοχείο βάζουμε την κουβερτούρα και το εβαπορέ και προσθέτουμε το σιρόπι, ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.
  5. Αφήνουμε το σοκολατένιο mirror glaze να κρυώσει στους 35-40 °C με τη μεμβράνη να εφάπτεται.

Υλικά για το στήσιμο

  • 20 γρ. φιστίκια αλμυρά καβουρδισμένα
  • Κουβερτούρα σε δίσκους κομμένους στη μέση
  • Φύλλο χρυσού (προαιρετικά)
  • Αλμυρή καραμέλα
  • Ganache montée

Διαδικασία για το στήσιμο

  1. Βγάζουμε την montée από την κατάψυξη.
  2. Ξεφορμάρουμε από την σιλικόνη και την τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα με ένα δίσκο από κάτω.
  3. Ρίχνουμε το σοκολατένιο mirror glaze και το αφήνουμε 1 λεπτό μέχρι να σταθεροποιηθεί.
  4. Τα μεταφέρουμε με ένα παλετάκι πάνω στα μπισκότα sucre.
  5. Tοποθετούμε από πάνω ένα μισό δίσκο σοκολάτας και διακοσμούμε με μικρές βούλες από καραμέλα, ganache montée , χοντροκομμένα φιστίκια και φύλλο χρυσού.
       

Οι πάγκοι και τα ψυγεία που χρησιμοποιούμε είναι της Inomak Refrigerators.

Μοιραστείτε το αποτέλεσμά σας των δικών σας Δαχτυλιδιών φιστικιού με σοκολάτα και καραμέλα, κάνοντάς μας tag ή mention στα social media.