Εύκολο και δημιουργικό γλυκό με ελαφριά οξύτητα και ισορροπημένη γλυκύτητα. Οι νότες από το θυμαρίσιο μέλι προσδίδουν ένταση και γήινη συμπεριφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Διατηρείται στο ψυγείο και δεν απαιτεί ειδικά σκεύη για την παρασκευή. 

Υλικά για την πανακότα

  •  145 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  •  140 γρ. κρέμα γάλακτος
  •  20 γρ. ζάχαρη
  •  20 γρ. θυμαρίσιο μελί Αττική
  •  4 γρ. φύλλο ζελατίνης (μουλιασμένο και στραγγισμένο)

Εκτέλεση  για την πανακότα

  1. Μουλιάζουμε το φύλλο της ζελατίνης σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
  2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μέλι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, έτσι ώστε να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.
  3. Έπειτα προσθέτουμε την μουλιασμένη και στραγγισμένη ζελατίνη.
  4. Ενσωματώνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος στο γιαούρτι σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας  με σύρμα.
  5. Τοποθετούμε το μείγμα της πανακότα σε σκεύος της επιλογής μας και το βάζουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.

Υλικά για το χαβιάρι μελιού 

  • 110 γρ. θυμαρίσιο μέλι Αττική
  • 25 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. νερό
  • 8 γρ. χυμό λεμονιού
  • 1,4 γρ. αγάρ-αγάρ
  • 1,1 γρ. φύλλο ζελατίνης (μουλιασμένο και στραγγισμένο)
  • Κρύο ηλιέλαιο (το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 με 4 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε)

Εκτέλεση για το χαβιάρι μελιού 

  1. Μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τα ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν μια βράση.
  2. Έπειτα προσθέτουμε το αγάρ-αγάρ εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας συνέχεια.
  3. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και το βράζουμε για 40 δευτερόλεπτα.
  4. Αποσύρουμε από την φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα άλλο σκεύος, έτσι ώστε να σταματήσει ο βρασμός.
  5. Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε την μουσκεμένη και στραγγισμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά.
  6. Περνάμε το μείγμα από στραγγιστήρι για να μην έχουμε τυχόν κομματάκια και το αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, (έτσι ώστε να είναι ρευστό. Αν κρυώσει τελείως θα πήξει.)
  7. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπιμπερό και κρατώντας το πάνω από το κρύο λάδι, ρίχνουμε μία μία τις σταγόνες, πιέζοντας το μπιμπερό ελαφρά με τα δάχτυλά μας.
  8. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί το χαβιάρι  μέσα στο κρύο λάδι για περίπου 3 με 5 λεπτά και το βγάζουμε με τρυπητό κουταλάκι και το στραγγίζουμε.
  9. Το χρησιμοποιούμε άμεσα ή το αποθηκεύουμε σε ένα σκεύος με καπάκι.

Για τη διακόσμηση

Τοποθετούμε το χαβιάρι μελιού, βρώσιμα άνθη, γύρη και οτιδήποτε άλλο της αρεσκείας μας.

Ακολουθήστε την Chef 

Ανακάλυψε περισσότερα για το μέλι Αττική, την παράδοση και την επιστήμη πίσω από την ιστορική αυτή τροφή.  

Μοιραστείτε το αποτέλεσμα, κάνοντάς μας tag ή mention στα Social Media.